概要

Overview

以五感享受威士忌的北陸唯一的威士忌蒸餾所

致喜愛威士忌的所有朋友-
三郎丸蒸餾所是從1952年起持續至今的若鶴酒造威士忌釀造的原點。
請置身於水資源富饒、綠意盎然的礪波大自然的懷抱中,感受從麥芽誕生原酒的全部工序。

設施簡介

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設施簡介 Malt Mill Mash Tun Washback Pot Still Warehouse

設施簡介 Malt Mill Mash Tun Washback Pot Still Warehouse

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威士忌的釀造工序

【1】麥芽

麥芽

麥芽威士忌的原料是大麥的一種——二稜大麥。
該二稜大麥的種子中所含的澱粉產生酒精,而首先需要將澱粉分解成糖。
將大麥浸泡在水中2~3天,就會開始發芽,此時產生的酵素會促進澱粉分解成糖。
在某種程度上阻止發芽,然後進行乾燥,停止水分吸收。
進行乾燥時,在發芽大麥下方燃燒泥炭及煤炭進行加熱,用熱風吹散水分。
由此加工出了獨特的煙熏風味。
這這樣乾燥後的發芽大麥叫做麥芽。
三郎丸蒸餾所從發源地蘇格蘭進口麥芽。

麥芽

【2】麥芽粉碎機

麥芽粉碎機

將作為威士忌原料的麥芽粉碎,使其易於糖化。
使用剛剛脫下的麥芽,能夠從酵素力(糖化力)強、更加芳香的麥芽進行糖化。
三郎丸蒸餾所使用在發源地蘇格蘭擁有優異業績的艾倫拉多克(ALAN RUDDOCK ENGINEERING)公司的AR2000。

麥芽粉碎機

【3】糖化槽

糖化槽

將細細粉碎了的麥芽與溫水放入糖化槽中進行混合(攪拌),
在麥芽中所含的酵素的作用下進行糖化,將澱粉解成糖。
將糖化結束後的漿料過濾,提取出甘甜的麥芽汁。
此時的糖度約為20度,為了進一步提取出糖,添加比第一次溫度高的釀酒用水,進行第二次提取。

糖化槽

【4】發酵槽

發酵槽

降低麥芽汁的溫度,轉移到發酵槽,添加酵母進行發酵。使用琺琅製的發酵槽。
在正在發酵的麥芽汁中添加酵母,酵母將麥芽汁中的糖分解並轉化為酒精和二氧化碳,產生威士忌特有的香味成分。發酵約3天結束,製作出酒精度數約7~8%的酒醪。

發酵槽

【5】蒸餾器

蒸餾器

蒸餾是釀造威士忌的重要工序。
對於麥芽威士忌,使用被稱為「壺式蒸餾器」的銅製單式蒸餾器,進行2次蒸餾。
將其冷卻、液化,提取出酒精及芳香成分,
釀造出被稱為「new pot(剛蒸餾的新酒)」的威士忌原酒。
這個階段的酒精度數約70度。
※壺式蒸餾器是由世界首次進行鑄造的當地傳統產業高崗銅器製造的。



關於高崗銅器鑄造壺式蒸餾器ZEMON

蒸餾器

【6】木酒桶儲藏庫

未經熟成工序的未儲藏的威士忌被稱為「new pot」原酒。
「new pot」原酒的酒精度數約為70%,加入釀酒用水調節至適合木酒桶熟成的酒精度數。
裝在波本桶中的「new pot」原酒在木酒桶中歷經漫長的歲月,水、氧氣以及酒精相互混合,進一步吸收木酒桶的成分,從而從無色透明的液體變為威士忌特有的琥珀色。
熟成期間至少3年,長則數十年。

若鶴酒造有2種熟成庫。
一種是在蒸餾所內設置的自然熟成庫。
在四季變遷及早晚溫度變化中進行熟成。

另一種是存放酒糟等的低溫熟成庫。
這個熟成庫全年保持低溫,能夠慢慢地進行熟成。
(為了保溫,無法參觀低溫熟成庫)

三郎丸蒸餾所使用當地水楢桶、波本桶、雪莉桶等各種木酒桶,
發揮各熟成庫的特色,進行威士忌的熟成。




【7】混合

混合

威士忌並不存在作為一個木酒桶相同的味道。
洞察各木酒桶的熟成巔峰,激發出各自的個性,使得1+1等於3或4,這個工序就是混合。

混合

2F 展覽區

進行與蒸餾所的歷史及製造工序相關的展覽。

室內光雕投影

室內光雕投影

將曾經培育麴種的房間改建成能夠透過聲音與影像體驗威士忌知識的空間。
使用基於光雕投影的最新影像技術,能夠在快樂中深入瞭解威士忌。

室內光雕投影


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